減肥可以吃泡菜嗎？
營養師分析黃金泡菜、台式泡菜、韓式泡菜熱量
一、黃金泡菜熱量多少？一餐最多吃多少
到超商買一罐黃金泡菜回家，微辣清甜、白菜爽脆的口感讓人忍不住一口接一口，隨便就能配上一碗飯，有沒有想過你到底吃進了什麼呢？讓我們一探究竟。
黃金泡菜各家製成、食材、調味都不同，以100克一小盤來說平均140大卡，是一般燙蔬菜的5.6倍，相當於半碗白飯的熱量！若當作蔬菜來吃熱量絕對超標！
另外，常見的組成分為大白菜、大蒜、辣椒、胡蘿蔔、鹽、糖、醋，除了熱量高，要特別注意甜甜的風味就是添加了「糖」，衛福部建議添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%，而每100克有2-8克的糖，以一天攝取1600大卡為例，一小盤黃金泡菜就佔了2-8成。
最值得注意的是製程中醃漬及發酵用的鹽巴，可想而知鈉含量不少，約400-700不等(每100克)屬於高鈉食物，成人一天每日鈉總攝取量為2400毫克，兩盤就佔了約5成！
二、台式泡菜熱量
黃金泡菜熱量高，那看似清爽健康的台式泡菜呢？
台式泡菜每100克有60-120大卡，等於1/4到半碗白飯的熱量，不過還是要看其成分、調味方式而定。
多以高麗菜、胡蘿蔔、梅子、蒜頭、辣椒、鹽、糖、醋醃製，雖鈉含量比黃金泡菜少一些，但平均依然有400毫克，兩盤就攝取了每日建議的3成！為了吃起來更美味添加糖約有7-20克不等，仍是不容小覷。
三、韓式泡菜熱量
最常拿來當小菜配飯、作為火鍋湯底調味的韓式泡菜，難道是最好的選擇嗎？
韓式泡菜熱量平均60大卡(每100克)，快要等於1/4碗白飯，與其他兩種泡菜相比的確最少，但並不代表可以多吃。
常見以大白菜、辣椒粉、大蒜、魚露、蔥、洋蔥、薑、胡蘿蔔、鹽、糖醃製及發酵，糖大約落在3-8克，鈉則平均有700毫克，兩盤就直接超過每日建議量的一半！是三種泡菜中鈉含量最需注意的！
接著來看看三種泡菜的排序：
「熱量」：黃金>台式>韓式
「鈉」：韓式>黃金>台式
「糖」：台式>韓式≈黃金
名稱 | 熱量(大卡) | 鈉(毫克) | 糖(克) |
黃金泡菜 | 140 | 400-700 | 2-8 |
台式泡菜 | 60-120 | 400 | 7-20 |
韓式泡菜 | 60 | 700 | 3-8 |
*上述皆為每100克的營養素，還是會因不同產品有差異，看營養標示是最準確的哦！
綜上所知，「成分」、「熱量」、「糖」、「鹽」是選擇泡菜的重要因素，那麼該如何吃？營養師給出三大指南：
- 一餐最多吃一個小吃店的塑膠湯匙(15g)，且不喝泡菜湯汁
- 一個禮拜最多吃三次
- 吃的時候搭配水300ml
這樣才不會造成身體太大的負擔，另外患有高血糖、高血壓、腎臟疾病及腸胃道不適者避免食用並諮詢專業營養師。因各家泡菜皆不同，挑選時選擇值得信賴的廠商，並仔細查看食品成分及營養標示才是不二法門。
四、減脂可以吃泡菜嗎？減脂吃泡菜會有什麼問題？
看完前面的說明可以知道，要特別注意哪些營養素、如何挑選、一般情況下該如何吃，那正在減脂的你我難道就要忍痛拒絕、努力壓抑想吃的念頭嗎？
其實不然。
減脂是以熱量赤字作為主要目標，藉由低於身體需要量來消耗能量，正確的三大營養素分配和飲食型態達到目的。只要遵守前面提到的三大指南，並把泡菜的熱量、醣類、蛋白質、脂肪、飽和脂肪酸、糖、鈉都一起計算在每日攝取量，好好把關每個營養素總量都在標準範圍，就不會造成太大的問題。
如果沒有控制不知不覺吃多了，熱量不減反增、過多的鈉造成水腫，加上過多的糖增加脂肪堆積，這些都會讓減脂道路上困難重重哦！
另外也要注意泡菜來源，若吃到不新鮮食材造成腹瀉、腹痛、脹氣等腸胃道不適將得不償失，隨時注意身體狀況才能吃得安心。
