抗性澱粉食物有哪些
抗性澱粉的種類
抗性澱粉對減肥的好處
抗性澱粉（Resistant starch, RS）簡單來說就是沒辦法被身體消化的澱粉，它包含於碳水化合物之中，但是沒辦法被人體分解成葡萄糖。抗性澱粉的量取決於直鏈澱粉和支鏈澱粉的多寡、顆粒狀和澱粉聚合結構都會影響消化率，像是市面上的硬玉米的抗性澱粉會比軟玉米還多。前一陣子流行吃冷飯減肥法，其實就是因為冷掉的白飯會比熱飯裡多了抗性澱粉，但是多吃冷飯真的就能減重嗎？
今天就要來跟大家破解抗性澱粉‼️
抗性澱粉食物有哪些?
抗性澱粉食物
抗性澱粉有分四種，標紅色的地方是兩種常吃的給大家參考：
第一類（RS1）：原本天然就有可防止消化的澱粉，如：豆類及五穀雜糧等全穀類未加工的食物，含有較多的抗性澱粉，會受到蛋白質成分干擾，所以無法被腸胃道中澱粉酶消化。
第二類（RS2）：內含未膠化的澱粉粒，未煮熟的馬鈴薯、綠色的香蕉以及直鏈澱粉高的玉米，這類的玉米是偏硬的老玉米，而不是糯米玉米或是水果玉米。
第三類（RS3）：是澱粉先加熱糊化後又再冷卻，又稱回凝澱粉。比如放涼冷卻的米飯，以及煮熟降溫的馬鈴薯、麵包、及地瓜，壽司等，都有這類抗性澱粉。
第四類（RS4）：一種化學修飾澱粉，可添加在食品當中。
抗性澱粉對減肥的好處
抗性澱粉的好處
抗性澱粉有類似纖維的作用，可以延緩血糖快速上升，幫助穩定肥胖者和糖尿病患者血糖濃度。研究顯示在給予超重或肥胖的男性，每天食用15至30克抗性澱粉高的玉米4週後，胰島素敏感性提升，能幫助控制血糖。
抗性澱粉也是是腸道好的能源，具有類似膳食纖維的特性，是腸道菌叢的養份，有助腸道保健，預防大腸癌。抗性澱粉也能增加短鏈脂肪酸的產生同時降低血中游離脂肪酸濃度，減少高血脂發生機率。
吃抗性澱粉的增肌減脂效果有多少？
最重要的功能是增加飽足感。抗性澱粉有讓腸道難消化的特性，因此食物在消化道裡面停留時間較長，肚子裡有東西的感覺會延長飽足感，避免想吃東西的慾望。在減脂期時都會推薦吃原型食物(非精緻的澱粉)，除了有膳食纖維以外，也是因為其中包含抗性澱粉多，會延長飽足感，減少血糖快速上升的風險。
有抗性澱粉的食物要怎麼吃才能幫助瘦身?
抗性澱粉能減少約5-10%澱粉量，除了吃原型食物之外，減脂的朋友還是要乖乖地算自己吃進的熱量，必須要做到熱量赤字，才是減脂的王道! 單是要靠吃抗性澱粉來減肥或減脂是比較困難的喔!
